2014/7/13 サントリー山崎醸造所 ウイスキー匠の技講座
【天気】 雨のち曇り
【気温】 最高 31℃、最低 23℃
【コース】
自宅~山崎醸造所
【コメント】
今日はサントリー山崎醸造所までランニングして、ウイスキー匠の技講座を受講。
朝からの雨は上がったものの、木々が雨に濡れ、天王山に霧がかかった、
しっとりと湿度の高い工場を見学する。
ウイスキー醸造所の見学には絶好のコンディション。
セミナーではチーフブレンダ―の解説をDVDで観ながら、
原酒のテイスティング体験ができる。
まず蒸溜されたばかりの無色透明のモルトウイスキー、ニューポットをテイスティング。
そのあとホワイトオーク樽原酒、シェリー樽原酒、ミズナラ樽原酒、ワイン樽原酒を
順にテイスティング。
テイスティングではまず、色を見て、
香りを試し、味わう。
樽。
手前より、バーレル、ホグスヘッド、シェリー樽、ミズナラ樽、パンチョン。
バーレルとホグスヘッドはバーボンの熟成に使用した樽。
サントリーの白州はバーレル、ホグスヘッドを多用するそうだが、
山崎ではあまり使わない。
シェリー樽はシェリー酒の貯蔵用に使われた樽。
ミズナラ樽は旭川近郊のミズナラで作った樽。
パンチョンは北米産ホワイトオークで作った樽。
ワイン樽の展示はなかったがボルドーの赤ワインの熟成につかった樽。
香りには最初に訴える香り(トップノート)、少し遅れてくる香り(ミディアムノート)、
最後の余韻(テールノート)がある。
次に2倍に加水する。
原酒は香りを嗅ぎ分け、味わいを楽しむには強すぎる。
ブレンダーも行う行程。
加水することによって、あたかもクロマトグラフィーのように
香りの成分が分離され、隠れていた香りが現れる。
開栓後、時間を置いた赤ワインのように香りが広がる。
ウイスキーは味わうものではなく、香りを楽しむ酒である。
その後、山崎12年と山崎18年をテイスティングし、
原酒とは全く違う円熟の味わいを堪能。
ブレンダーの技(アルテ)を称賛する。
まさに匠の技である。
by totsutaki2
| 2014-07-13 20:32
| 酒
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