2013/12/22 鮓 きずな
【走った距離】 21.93km
【今月の累積距離】 189.08km
【ペース】 平均 6'21"/km、 最高 5'43"/km
【天気】 快晴
【気温】 最高 8℃、最低 6℃
【体重】 63.8kg
【コース】
自宅~豊里大橋
【コメント】
大阪を代表する鮨屋とネットで評判の京橋の「鮓 きずな」さんに
先日 家族で出かけた。
評判通り人気が高く、第一希望の日は予約が取れなかった。
京橋のはずれにあり、店には表札も見えない。
予めネットで外観写真を確かめていないと入りづらい。
メニューは基本的におまかせ。
まず刺身が出て、そのあと寿司になる。
全てのネタを親方がそれぞれの客に丁寧に説明してくれる。
ネタは大将が修行した明石ものと全国からとりよせたもの。
まず突出しは大阪らしく
金華山鯖の鯖寿司。
稲荷寿司のような酢飯。
ヱビスビール
ここから刺身
二人のお弟子さんがネタの準備をして大将が包丁を入れる。
流れるような作業で美しい刺身が造られる。
明石の平目
こりこりとした歯ごたえが美味しい。
寝かせた岡山のあこう
あこうを食べたのは初めて。
白身だが弾力がある。
こちらの定番
明石蛸の軟らか煮
たこ梅ほど軟らかくなく、歯ごたえが残っている。
これも定番の
明石蛸の塩ゆで
茹でたての蛸を大将が捌いて、さっと出す。
蛸がこんなに甘いとは知らなかった。
明石蛸の頭
蛸の子
釧路の鱈の白子と兵庫の舞茸
すき焼き風の出汁だったが、濃厚な白子に合っていた。
仙鳳趾の生ガキ
軽くあぶっている
明石の焼き穴子
これもこちらの名物。
肉厚で美味しい。
北海道の蒸アワビ
贅沢
赤海鼠
歯ごたえがよい。
自家製からすみ
店を改装して厨房が広くなったので自家製を作れるようになりましたと大将。
塩が浅くフレッシュ。
氷見の寒鰤 刺身と漬け
脂がのってとろける。
鰤の漬けは初めて。
大間本鮪の漬けの卵黄醤油漬け載せ
濃厚
酢の物
青森 糸もずく寒天
白岳仙 純米吟醸 無濾過生原酒
鮨に合う無濾過生原酒をリクエスト。
はじめての銘柄だが、そこそこの香りと上品なすっきりとした味わいの辛口。
頼まないでもチェイサーの水を用意してくれるところがありがたい。
ここから寿司
刺身同様にお弟子さんが準備し、大将が握る。
まるでピアノを演奏するようにリズミカルな動作で握っていく。
こちらの酢飯は酢が強め。
寝かせた明石の平目
寿司も鮃から
明石のかわはぎ 肝乗せ
美味しくないわけがない。
淡路島のさよりの昆布締め
これも美味しい。
大間の本鮪 赤身漬け
感想不要。
大間の本鮪 大トロ
感想不要。
長崎の小肌
シャリとのマッチングが良い。
茶わん蒸し 丹波椎茸と明石の穴子
太刀魚
五島列島の天然車海老
目にも鮮やか
淡路のはりいか
背子蟹
海の香りが口中に。
九十九里の煮蛤
大ぶりのハマグリだが味もよし。
仙鳳趾の雲丹
大きくクリーミー。
椀物
三重のあおさの赤だし
焼穴子、煮穴子
玉子焼き
鯛とシマエビのすり身入り
カステラというよりもメレンゲ
〆の
蕪べったら漬け
以上の料理を2時間かけてゆっくりと楽しんだ。
日頃 回転寿司しか食べていないので、味を論じる資格はないが、
それぞれの食材の味わいが深く、存在感が強い。
良い食材とそれを引き出す技のシナジー効果。
しかしそれ以上に我々のような一見さんでも常連さんのように
寛いで食事を楽しませてくれる、対象の接客態度に感銘を受けた。
私は今回のように結婚20周年でもないと行けないようなお店だが、
お客さんは若い人ばかりなのに驚いた。
【今月の累積距離】 189.08km
【ペース】 平均 6'21"/km、 最高 5'43"/km
【天気】 快晴
【気温】 最高 8℃、最低 6℃
【体重】 63.8kg
【コース】
自宅~豊里大橋
【コメント】
大阪を代表する鮨屋とネットで評判の京橋の「鮓 きずな」さんに
先日 家族で出かけた。
評判通り人気が高く、第一希望の日は予約が取れなかった。
京橋のはずれにあり、店には表札も見えない。
予めネットで外観写真を確かめていないと入りづらい。
メニューは基本的におまかせ。
まず刺身が出て、そのあと寿司になる。
全てのネタを親方がそれぞれの客に丁寧に説明してくれる。
ネタは大将が修行した明石ものと全国からとりよせたもの。
まず突出しは大阪らしく
金華山鯖の鯖寿司。
稲荷寿司のような酢飯。
ヱビスビール
ここから刺身
二人のお弟子さんがネタの準備をして大将が包丁を入れる。
流れるような作業で美しい刺身が造られる。
明石の平目
こりこりとした歯ごたえが美味しい。
寝かせた岡山のあこう
あこうを食べたのは初めて。
白身だが弾力がある。
こちらの定番
明石蛸の軟らか煮
たこ梅ほど軟らかくなく、歯ごたえが残っている。
これも定番の
明石蛸の塩ゆで
茹でたての蛸を大将が捌いて、さっと出す。
蛸がこんなに甘いとは知らなかった。
明石蛸の頭
蛸の子
釧路の鱈の白子と兵庫の舞茸
すき焼き風の出汁だったが、濃厚な白子に合っていた。
仙鳳趾の生ガキ
軽くあぶっている
明石の焼き穴子
これもこちらの名物。
肉厚で美味しい。
北海道の蒸アワビ
贅沢
赤海鼠
歯ごたえがよい。
自家製からすみ
店を改装して厨房が広くなったので自家製を作れるようになりましたと大将。
塩が浅くフレッシュ。
氷見の寒鰤 刺身と漬け
脂がのってとろける。
鰤の漬けは初めて。
大間本鮪の漬けの卵黄醤油漬け載せ
濃厚
酢の物
青森 糸もずく寒天
白岳仙 純米吟醸 無濾過生原酒
鮨に合う無濾過生原酒をリクエスト。
はじめての銘柄だが、そこそこの香りと上品なすっきりとした味わいの辛口。
頼まないでもチェイサーの水を用意してくれるところがありがたい。
ここから寿司
刺身同様にお弟子さんが準備し、大将が握る。
まるでピアノを演奏するようにリズミカルな動作で握っていく。
こちらの酢飯は酢が強め。
寝かせた明石の平目
寿司も鮃から
明石のかわはぎ 肝乗せ
美味しくないわけがない。
淡路島のさよりの昆布締め
これも美味しい。
大間の本鮪 赤身漬け
感想不要。
大間の本鮪 大トロ
感想不要。
長崎の小肌
シャリとのマッチングが良い。
茶わん蒸し 丹波椎茸と明石の穴子
太刀魚
五島列島の天然車海老
目にも鮮やか
淡路のはりいか
背子蟹
海の香りが口中に。
九十九里の煮蛤
大ぶりのハマグリだが味もよし。
仙鳳趾の雲丹
大きくクリーミー。
椀物
三重のあおさの赤だし
焼穴子、煮穴子
玉子焼き
鯛とシマエビのすり身入り
カステラというよりもメレンゲ
〆の
蕪べったら漬け
以上の料理を2時間かけてゆっくりと楽しんだ。
日頃 回転寿司しか食べていないので、味を論じる資格はないが、
それぞれの食材の味わいが深く、存在感が強い。
良い食材とそれを引き出す技のシナジー効果。
しかしそれ以上に我々のような一見さんでも常連さんのように
寛いで食事を楽しませてくれる、対象の接客態度に感銘を受けた。
私は今回のように結婚20周年でもないと行けないようなお店だが、
お客さんは若い人ばかりなのに驚いた。
by totsutaki2
| 2013-12-22 22:11
| 料理
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