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自省録

2011/10/15 古酒、沖縄料理

【走った距離】  20.58km
【今月の累積距離】  182.26km
【ペース】 平均 5'27"/km、 最高 4'45"/km
【天気】 雨 
【気温】 最高 24℃、最低 22℃
【体重】  64.4kg
【コース】
豊里大橋~枚方新橋
【コメント】
祇園の沖縄料理店 「たんや 南波照間」
「沖縄たんや」ののれん分け
沖縄料理とで泡盛を楽しむ

まずはお酒

「古酒(クース)」
甕で熟成させた泡盛。
長期熟成することによって、泡盛に含まれる成分が変化し、
まろやかで、甘い香りを醸し出す。
減った分量だけ継ぎ足されるので
正確な熟成期間はわからないが、
3年以上熟成させた泡盛が、
全量の50%を超えているものが古酒とよばれる。
継ぎ足さないで一定年熟成されたものは
3年古酒、5年古酒とよばれプレミアムが付く。

店に並ぶ泡盛や古酒。
どれを飲めばよいかわからないので
徐々にアルコール度数の高いもの、
熟成期間が長いものをマスターに選んでいただく。
爽やかですっきりとした味わいから
濃厚でまったりとした味わいに変わるのを楽しむ。
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北谷長老 チャタンチョウロウ 25度
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ハレ 3年古酒100% 30度
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伊是名島 5年古酒100% 30度
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伊平屋 たつ浪 新酒 43度
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玉友甕仕込 5年古酒100% 43度
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すべてロック。
口当たりが良いのでいくらでも飲めたが後が大変だった。

つぎは料理

ミミガー
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豆腐よう
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海ぶどう
宮古島からの直送品 美しい
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珍しいうりずん豆の天ぷら
東南アジアから沖縄にかけて栽培される。
断面が長方形なので四角豆とも呼ばれる。
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真菰筍(まこも筍)の網焼き
筍という名前だがイネの仲間。根の近くの茎を食べる。
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「たんや」の名物料理
牛たん串焼き
40日間の超熟成牛たんの中から
特に良いところだけを炭火焼
分厚いタンを豪快に食べる
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ラフテー
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あぐー(琉球在来種黒豚)のトントロ
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〆はソーキそば
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by totsutaki2 | 2011-10-15 15:16 |

市民ランナーの市井の日常。 日々の出来事、感動を忘れないために
by TOTSUTAKI

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